Automne 2007
Deux recettes
de saison
Notre
tarte tatin endives-pommes
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On
est
parti d'une recette "classique" de tatin aux endives. Notre idée est
d'avoir ajouté les pommes : un plus qui change tout !
Ingrédients :
1
kg d'endives
5 belles pommes : canada à chair ferme
2
bûches de fromage de chèvre
1 rouleau de pâte feuilletée
sucre
+ eau pour caramel
Matériel
Moule
à tarte de grand diamètre
Plat de diamètre supérieur pour le
démoulage
Recette
Faire
cuire les endives plusieurs heures à l'avance. Les laisser égoutter
dans une passoire.
Les fendre en deux et les disposer sur du
papier absorbant pour en extraire l'eau au maximum.
Faire un
caramel avec sucre et eau. En napper le fond du moule à tarte.
Disposer
les demi-endives en rayons sur le caramel, de façon à couvrir
complètement le fond du moule.
Débiter les bûches de chèvre en
tranches minces. Les disposer sur toute la surface des endives.
Peler
les pommes. Les couper en tranches minces.
Disposer sur le
fromage les tranches de pommes en les faisant chevaucher, à la manière
des tartes aux pommes.
Dérouler la pâte feuilletée sur les
pommes. Pour renforcer les bords, rouler le surplus de pâte
et l'enfoncer le long des parois du moule.
Pratiquer une
petite ouverture en croix au centre de la pâte.
Faire
cuire, au milieu du four, à 200°C jusqu'à ce que la pâte prenne une
belle
couleur ambrée (1/2 heure ? on a oublié de regarder précisément !)
Sortir
la préparation. Laisser 2-3 minutes hors du four.
Couvrir le
moule avec le plat de service puis démouler d'un geste rapide en
retournant.
(Aucun écoulement de liquide ne se produit si
les endives ont été bien essorées et si les pommes sont bien fermes au
départ.
Dans le cas contraire, attention lors du
retournement !)
La tarte présente alors un soleil
d'endives caramélisées !
C'est succulent.
Prolonger
la chaleur du four pour griller quelques châtaignes : un vrai festin de
saison !