Automne 2007
Deux recettes
de saison
Notre
confiture de châtaignes
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Cette
recette prend en compte différentes suggestions trouvées sur les forums
pour limiter la pénibilité du décorticage des châtaignes !
La
trouvaille principale est l'utilisation du "Press'ail" pour extraire la
pulpe, une fois les châtaignes cuites à l'autocuiseur.
Ingrédients :
2,
5 kg de châtaignes
2 kg de sucre (on a choisi du poudre "extra
fin")
1 gousse de vanille
5 verres d'eau
Matériel
Cocotte
minute
Planche à découper et couteau à dents (pour couper les
châtaignes en 2)
Press'ail (autant que de participants - 1 !)
Moulin
légumes avec grille fine
Pots à confiture ébouillantés et leur
couvercle
Huile de coude
Recette
Peser
2, 5 kg de châtaignes.
Les mettre dans la cocotte minute,
couvrir d'eau et laisser cuire 20 min en pression.
Couper en
deux les châtaignes cuites
N. B. : inutile de fendre les
châtaignes avant cuisson, ce qui épargne déjà du travail !
Introduire
chaque demi-châtaigne dans le press'ail, la face coupée contre la
grille, et presser : la pulpe sort en filaments.
Cette
opération un peu longue devient un plaisir quand on est plusieurs à
deviser autour de la table !
L'intérêt
de la méthode est d'éviter l'épluchage minutieux (plus long)
et d'éliminer les sujets abîmés ou véreux décelables lors de
la
coupe.
La personne qui a coupé les châtaignes en
deux n'a pas de
press'ail ; elle est alors disponible pour passer la pulpe au moulin à
légumes !
La crème finale est beaucoup plus onctueuse quand la
farine obtenue est très fine (on devient perfectionniste !)
Peser
cette farine : on arrive à environ 2 kg.
Préparer
le sirop : normalement 2 kg de sucre (nous en mettons un peu moins)
avec 5 verres d'eau. Porter à ébullition avec la gousse de vanille.
Ajouter
peu à peu ce sirop à la farine en remuant énergiquement (dur,
dur !)
Laisser cuire à petit feu 1/4 h en remuant pour que
rien n'attache.
Verser cette préparation dans un pot
en remplissant à ras bord.
Mettre le couvercle et retourner
immédiatement le pot. Laisser refroidir ainsi.
Déguster :
c'est un délice !